On distingue l’huile d’olive extra bio des autres huiles d’olives par son caractère fruité et savoureux. En effet, elle doit présenter un taux d’acidité inférieur à 1% et présente certaine spécificités :
- une couleur,
- une saveur
- et un arôme parfait.
De couleur vert pâle à vert foncé selon les fruits utilisés, elle peut être filtrée ou non. Certaines études ont par ailleurs démontré qu’elle était la plus riche en anti-oxydants qui aident à réduire le mauvais cholestérol et augmenter le bon cholestérol. En effet, contrairement aux autres huiles végétales, l’huile d’olive est principalement composée de gras mono-insaturés, nécessaires pour la santé et beaucoup moins néfastes que les gras saturés…
Par comparaison, l’huile d’olive vierge bio présente sensiblement un taux d’acidité qui peut aller jusqu’à 2%, et d’une moindre concentration en anti-oxydants. Son goût est également moins prononcé.